小小荸薺水中藏，色白味甘汁液香。
藥食兩用皆可選，消食止血益津傷。
荸薺（學(xué)名：Eleocharis dulcis （Burm。 f。） Trin。）為單子葉莎草科多年生宿根性草本植物荸薺的球莖，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等。荸薺在《本草綱目》中被喚作烏芋，李時(shí)珍言其：“吳人以沃田種之，三月下種，霜后苗枯，冬春掘收為果，生食、煮食甚良�！�荸薺采收期可從霜降開始到第二年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時(shí)采收最為適宜。
荸薺產(chǎn)于南方，但現(xiàn)在南北交通發(fā)達(dá)，北方也常常能吃到荸薺。荸薺汁水豐富，味道甘美，有“南方雪梨”之稱。它既是食材，也是一味中藥。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
荸薺的味道很好，生吃和做熟了吃都很適宜。荸薺肉質(zhì)鮮嫩，口感脆甜，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵等。荸薺可以生吃，也可以燉湯、炒菜、煮粥等。生吃只需洗凈用刀削皮即能食用，此時(shí)其味道甘甜，汁水飽滿，清熱生津之力最強(qiáng)；若煮熟食用，其香氣大增，但清熱之力會(huì)稍稍減弱，對(duì)于脾胃虛弱之人最為適宜；若將荸薺與銀耳、梨、枸杞一起熬制梨湯，其生津潤(rùn)肺、止咳化痰之力更強(qiáng)。
荸薺不僅可以幫助消化、促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。科學(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英。它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，的確是不可多得的食物。
荸薺有清熱生津的作用，又能促進(jìn)消化，對(duì)于熱盛津傷所致的黃疸、便血等有很好的治療作用。南方的中醫(yī)在治療急性熱病時(shí)，總喜歡使用荸薺，著名的“五汁飲”（梨汁、藕汁、荸薺汁、麥冬汁、鮮蘆根汁）中就含有荸薺。而冬季，人們又喜歡進(jìn)食肥甘厚味、辛香麻辣的食物，這就更加助長(zhǎng)了人體的燥熱。如果平素胃火較重，過食肥甘厚味，很容易積滯化熱，尤其是平素有慢性鼻咽炎的病人，一覺醒來往往鼻咽部干痛不適，再受室外冷空氣的郁遏，很容易出現(xiàn)上呼吸道感染；如果平時(shí)出現(xiàn)脘腹脹滿、口臭口苦、便秘、鼻咽干燥等癥狀時(shí)，及時(shí)食用幾枚荸薺，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速宿食的消化，并能滋生津液，甚至可免于感冒等疾患。
荸薺還有很好的止血作用，對(duì)于血熱迫血妄行很適宜。以痔瘡出血為例，患者常會(huì)在進(jìn)食辛辣，或者飲酒后誘發(fā)出血、疼痛，這種現(xiàn)象就是血熱迫血妄行，食用荸薺非常對(duì)癥。同理，小兒積熱較重，每日晨起容易流鼻血的，也很適宜服用荸薺。
此外，據(jù)中醫(yī)藥典載，荸薺具有清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛等功效，可用于治療濕熱黃疸、痢疾、癰腫瘡癤等病癥，此外還具有降血壓、降血脂、抗疲勞等保健作用。
